RISOTTO DE CARPA

Com inspiração na história do grande terramoto que devastou a Região da Emilia-Romagna, na Itália, em 2012, que não deixou apenas más recordações, pois com os estragos causados a 350 mil queijos Parmigiano Reggiano, o chef Massimo Botura, natural da região, lançou um campanha mundial para a sua utilização, nascendo assim o famoso Risotto Cacio e Pepe.

Receita para 2 pessoas:

Coloque os cogumelos a hidratar em meio litro de água, que há de servir de caldo ao risotto. Prepare e refogue meia cebola pequena (50g aprox.), com o azeite escorrido da conserva, que é suficiente, sem deixar alourar e junte uma colher de café de alho picado. Assim que estiver translúcida junte 100g de arroz arbório e refresque com um pouco de vinho branco (40ml aprox.). Deixe evaporar o vinho e junte um pouco do caldo de cogumelos. Deixe o arroz absorver o caldo e volte a juntar mais caldo. Repita esta operação até o arroz estar cozido, sem nunca parar de mexer. Depois de cozinhar o arroz 12 minutos, junte os cogumelos, a carpa e prossiga a cozedura normalmente. Deixe o arroz acabar de cozer, retire-o do lume e ligue-o com uma colher de chá de manteiga e parmesão ralado no momento. Bom proveito.